Ce favori d'Afrique de l'Ouest, adapté de Rama Dione et Papa Diagne, équilibre la richesse du beurre de cacahuète avec la tomate et les aromates, cuits en une sauce épaisse.
Quelles sont les différentes recettes du mafé ?
Le mafé est originaire du Mali, le plat a été populaire dans plusieurs régions. Certaines versions du plat ressemblent à un ragoût et contiennent des ingrédients tels que la tomate , l'oignon , l' ail, le chou, les poivrons et les épices. D'autres variantes consistent simplement à ajouter de la viande et une portion généreuse de sauce aux arachides riche et épaisse. Le bœuf et l' agneau sont les plus couramment utilisés, mais le poulet et le poisson figurent dans certaines recettes.
Recette de mafé au bœuf
INGRÉDIENTS
1 ⁄ 2 tasse de beurre de cacahuète
2 tasses de bouillon (au choix, de préférence non salé)
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 tasse d' oignon haché
4 gousses d'ail , hachées
1 tasse de poivron vert , pelé, épépiné et haché
1 piment de cayenne , épépiné et haché (ou autre ou plus)
1 tasse de carottes , pelées et hachées
2 lb de viande de boeuf à ragoût , parée et coupée en cubes de 1 et 1/2 pouce
sel et poivre
2 tasses de tomates , pelées et coupées en dés (ou une boîte de 14 1/2 oz de tomates en dés avec liquide)
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Méthode de préparation
Fouettez ensemble le beurre de cacahuète et le bouillon et réservez.
Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
Versez l'huile dans un wok et faire chauffer.
Bien dorer la viande de tous les côtés; ne surchargez pas la viande; faites sauter par lots si nécessaire.
Retirer la viande et réserver au chaud.
Suez l'oignon, l'ail, faites revenir les poivrons et les carottes dans la poêle
Ajouter le mélange de beurre de cacahuète et de bouillon, en grattant tous les morceaux bruns du fond et des côtés de la casserole.
Remettre la viande réservée (et les jus éventuels) dans la poêle avec les tomates et leur jus, le thym et le laurier.
Bien mélanger puis faites bouillir. Réduire à feu doux et laissez bien le mélange mijoter, en remuant souvent, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Goûtez pour l'assaisonnement.
Retirez le brin de thym et la feuille de laurier et jetez-les.
Servir chaud sur du riz ou du couscous.